Af Chilinørden 25. august, 2012 8 Kommentarer

Chiliolie – Til Shawarma / Kebab

Denne sauce er forsøg på at ramme en chiliolie der ligger op af den du kender fra den lokale Shawarma bar.

Ingredienser:

  • 2 spsk chiliflager
  • 2 dåser tomatpure (2*140gram)
  • 1 fed hvidløg
  • 2 dl solsikke eller raps olie – brug en olie uden for meget smag.
  • 2 tsk citron saft
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde:

  • Varm en gryde op og tilsæt tomatpure – lad det få en god tur på varmen i et par minutter.
  • Hæld den varme pure over i en tallerken.
  • Tilsæt nu dine chiliflager til den tomme varme gryde – lad dem hurtigt få et par sekunder inden de begynder at ryge – hæld derpå olien på. Lad det små koge og knus derefter et fed hvidløg ned i. Det må ikke koge så voldsomt at det bliver meget mørkt – svag kogning i ca et lille minuts tid.
  • Tilsæt nu din varme pure til blandingen i gryden og rør godt rundt.
  • Tilsæt citron og salt ved konstant omrøring og efterfølgende kan du fjerne gryden fra varmen.
  • Hæld på glas og til i køleskabet. Giv det minimum en uge til at den er helt klar.

Dette er blot en metode og der findes mange. Har du selv en bedre opskrift på en chiliolie som fra shawarme baren, så kom gerne med den 🙂

GD Star Rating
loading...
Chiliolie - Til Shawarma / Kebab, 7.1 out of 10 based on 54 ratings
Skrevet i kategorien: Opskrifter

Om skribenten: Chilinørden

Jeg elsker chili og bruger det næsten dagligt i min madlavning. Desuden dyrker jeg selv chilier og har i 2012 samt 2013 sæsonerne ca. 30 forskellige sorter i vækst. Forsøger at dele lidt af min erfaring her på siden og håber at selv lære noget nyt undervejs i processen her.

8 Kommentarer til "Chiliolie – Til Shawarma / Kebab"

Trackback | Kommentar feed

  1. Christian siger:

    Rigtig god basisopskrift, som jeg er begyndt at bruge! Slut med dyr Chu-Chum! De fleste chili-aficionados kan dog nok klare mindst 4 spsk piri piri-chiliflager, ligesom man godt kan komme lidt mere olie på. Jeg kan samtidig anbefale, at man tilsætter mindst 1 tsk. garam masala og mindst 1 tsk. shawarma-krydderi, for at give olien mere dybde og flere smagsnuancer.
    Jeg har endnu ikke prøvet med frisk chili, hvilket helt sikkert bliver snart (kogt først for at mindste risikoen for botulisme).

    • Chilinørden siger:

      Hej Christian,

      Nej hvor lækkert og tak for dine indspark. Vil da prøve dine forslag til min næste batch 🙂 Og jeg har friske chili på vej der skal testes

  2. gotsovs siger:

    Lækkert, bliver midt første forsøg på en chiliolie.

    Men hvad er holdbarheden på sådan en fætter? Skal den opbevares koldt?

    • Mette K. Jensen siger:

      Jeg bruger altid Atamonskyllede glas, når jeg skal opbevare diverse syltede sager, saucer og marmelader -- ellers bliver det simpelthen dårligt, og man må smide en masse gode sager ud, hvis ikke man spiser det hele på en gang vh Mette

  3. Mette K. Jensen siger:

    Ja, så fik jeg også prøvet opskriften, og har som Christian tilsat ekstra olie. Det er en super god opskrift, og den passer perfekt til mine hjemmelavede falaffler, som vi i vores famile ofte spiser med yougurtdressing og friskbagte pitabrød -- jeg brugte frø fra Numex Twilight, og de passer fint i styrken til os -- så tusind tak for den opskrift, som jeg lige stod og manglede 🙂

  4. Simon siger:

    Jeg har også livet prøvet denne opskrift( trække i køleren) kan du fortælle mig hvorfor du starter med pureen og fjerner den istedet for at starte med chilien og så olien og så tilsætter tomatpureen?
    det tegner godt 🙂

  5. Søren B. siger:

    Den skal prøves. Jeg laver normalt denne chilisauce:

    1 glas soltørrede tomater i olie (120 gr. tomat + 80 gram af olien)
    5-6 spsk. tørrede chiliflager (brug piri piri hvis den skal være stærk)
    1-2 fed hvidløg
    ½ tsk. stødt korianderfrø
    ½ tsk. spidskommen
    ½ tsk. salt
    1/4 tsk. stødt muskat
    1/4 tsk. stødt kanel
    2 tsk. cayennepeber (evt.)
    1 tsk. citronsaft
    2 tsk. sukker
    180 gr. tomatpuré (4 af de helt små dåser)
    ca. 2 dl. neutral olie som f.eks. vindruekerne-, solsikke- eller majsolie.

    Note: Koriander, spidskommen, muskat og kanel kan erstattes af 2 tsk. garam masala.

    Ønskes et let røget smag kan desuden tilsættes 1-2 tsk. stødt chipotle chili (evt. i stedet for cayennepeber) eller røget paprika.

    Kom alle ingredienser – bortset fra tomatpuré og chiliflager – i en blender og kør indtil det er en grov mos. Bland til sidst med tomatpuré og chiliflager. Hæld chilien i et stort skoldet syltetøjsglas og stil det i køleskabet 2-3 timer. Kik på glasset for at se, om der er olie nok i – det skal stå 1-2 mm. over toppen. Tilsæt mere olie om nødvendigt.

    Hvis der bruges tørrede chiliflager skal chilisaucen stå i køleskab i 1-2 dage inden der spises af det, da de tørrede chiliflager eller vil fremstå gummiagtige.

Skriv en kommentar